Etiopijas meži tiek uzskatīti par kafijas izcelsmes reģionu, un šeit kafijas koki joprojām aug savvaļā, ēnainā veģetācijā. Pupiņas tiek nolasītas ar rokām gan plantācijās, gan vietējos pagalmu dārzos, kur kafijas koku augļi nogatavojas kopā ar citiem kultūraugiem. Īpaša Illy kafija ar maigu, delikātu aromātu un unikālu smaržu, ko raksturo jasmīna ziedu un citrusaugļu notis.